Aliment incontournable, l’œuf est utilisé dans de très nombreuses recettes comme ingrédient principal ou base culinaire. Cependant, en foodservice, son usage sous forme brute en coquille est proscrit pour des raisons de sécurité. C’est ici qu’intervient l’oeuf pasteurisé sous toutes ses formes : œufs liquides, au plat, egg bites ou tortillas agrémentées. Ces ovoproduits cumulent les avantages pour les professionnels de la restauration !
Une qualité à toute épreuve
Pour garantir la qualité des repas servis et éviter tout risque de contamination microbiologique, les œufs coquille sont proscrits dans les cuisines du foodservice. Au contraire, les ovoproduits, fabriqués en usine suivant des procédures strictes, sont soumis à une batterie de tests tout au long de la chaîne de production. Les process établis dans une démarche HACCP garantissent leur innocuité pour le consommateur. L’amélioration continue leur confère une parfaite sécurité sanitaire, reconnue par différentes certifications (notamment ISO et BRC).
La qualité sanitaire est indispensable, mais les qualités organoleptiques doivent également être au rendez-vous. Goût, texture, apparence… Les ovoproduits flattent l’œil comme le palais des convives !
Les ovoproduits : le choix d’ingrédients faciles à utiliser
Leur succès repose avant tout sur une facilité d’utilisation devenue primordiale pour les chefs. Entre la gamme « frais » et les 200 références « IQF », l’offre Cocotine s’adapte à tous les besoins de stockage et de mise en œuvre. Qu’ils servent de base culinaire ou de produits prêts à l’emploi, ces ovoproduits permettent d’enrichir vos cartes en un temps record. Cette quête de simplicité se traduit par des formats innovants, à l’image du cube de blanc d’oeuf, qui s’intègre instantanément à vos préparations tout en garantissant un visuel et une régularité impeccables.
De plus, les étiquettes repositionnables des produits Cocotine facilitent les impératifs de traçabilité et le respect des procédures HACCP, indispensables dans le foodservice.
Des produits adaptés pour tous les moments de consommation
Les ovoproduits se retrouvent à tous les moments de consommation. En plus des œufs liquides qui interviennent dans de multiples préparations, ils sont adaptés à tous les repas : œufs au plat ou œufs brouillés au petit-déjeuner, œufs durs ou œuf poché dans une salade ou un sandwich au déjeuner, tortilla nature ou agrémentée pour le dîner, crêpe en dessert ou en en-cas… À n’importe quelle heure de la journée, les œufs et les ovoproduits peuvent être proposés aux convives sous des formes très variées.
De nombreuses recettes mettant en scène les ovoproduits Cocotine sont disponibles, délicieuses à appliquer telles quelles… ou à adapter selon le moment, la saison et la sensibilité du chef !
Les ovoproduits constituent une réelle opportunité pour les chefs du foodservice. Ils sont de plus en plus demandés par les convives, en recherche d’aliments sains et d’une alternative à la viande. Cette demande ne cesse de grandir avec la progression du flexitarisme. Les qualités sanitaires et gustatives des produits élaborés à base d’œufs répondent à ces attentes grandissantes.
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