Konditor-Eiweiß pasteurisiert und tiefgefroren
Mit unseren tiefgefrorenen Flüssigeiprodukten vermeiden Sie alle Haltbarkeitsprobleme.
Laden Sie das technische Datenblatt herunterBeschreibung
> Beschreibung des Produkts: Flüssig-Eiweiß pasteurisiert
Das pasteurisierte Eiweiß ohne Konservierungsmittel und ohne Farbstoffe ist für das Format 1 kg im Karton-Tetrapak und für das Format 5 kg im Eimer abgepackt.
Wussten Sie schon? 1 kg entspricht 33 Eiweißen!
Mit dieser tiefgefrorenen pasteurisierten Eiweißzubereitung können Sie Zeit und Lagerplatz sparen. Dieses Flüssigeiweiß ist gebrauchsfertig, da die Eier bereits aufgeschlagen sind und das Eiweiß geschlagen ist. Zudem reduzieren Sie den Reinigungsaufwand.
> Besonderheiten von tiefgefrorenem Flüssig-Eiweiß
Unsere Eier stammen von Hühnerhöfen unserer Eureden-Genossenschaft, die überwiegend in der Bretagne angesiedelt sind. Wir garantieren Ihnen deshalb bei diesem Produkt hohe Qualität aus Frankreich.
> Verwendung des Eiweißes
Für die Verwendung dieses Eiweißes genügt es, den Karton einzeln 12 bis 24 Stunden lang aufzutauen (Temperatur 0/+4°C). Vor Gebrauch gut schütteln. Haltbarkeit: Dieses Produkt muss innerhalb von X Tagen nach dem Öffnen des Behälters aufgebraucht werden.
Das tiefgefrorene Eiweiß bietet eine lange Haltbarkeit und kann 24 Monate lang vorrätig gehalten werden.
Konditor-Eiweiß wird für die Herstellung von Meringues, Macarons, Mousses und allen Konditorwaren verwendet!
Wissen Sie, wie Sie am einfachsten eine Meringue zum Beispiel für einen Kuchen mit Baiserhaube zubereitet?
Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1- Schlagen Sie das Konditor-Eiweiß in einer Rührschüssel mit einer Prise Salz zu Eischnee.
2- Wenn der Eischnee fest zu werden beginnt, fügen Sie während des Schlagens nach und nach den Zucker hinzu, damit eine gleichmäßige Baisermasse entsteht.
3- Spritzen Sie mit der Spritztülle kleine Meringue-Knöpfchen auf den Kuchen oder lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Dann karamellisieren Sie die Baiserhaube, indem Sie sie mit dem Flambierbrenner abflämmen.
Spezifität
Oeufs de France
Verpackung
Flasche 1kg oder 5kg
Rezept
Zitronenbaiserkuchen
- Die Butter und den Puderzucker verrühren. Die pasteurisierten ganzen Eier Cocotine hinzufügen, dann das Mehl und das Mandelpulver. Den Teig mindestens 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Den Teig ausrollen und anschließend auf die Tortenringe verteilen. 30 Minuten kühl stellen. Schließlich die Tortenböden 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.
- In der Zwischenzeit die Butter, den Saft der Zitronen, die Eier und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen kochen lassen und bei der ersten Brühe aufhören. Den Boden des Topfes in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen.
- Die Creme auf den gebackenen Teig gießen und kalt stellen.
- Für das Baiser Cocotine Pâtissier-Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen.
- Mit einer Spritztülle kleine Baiserspitzen auf die Törtchen spritzen, bevor sie mit einem Bunsenbrenner abgebrannt werden.
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