Konditor-Eiweiß pasteurisiert und tiefgefroren
Mit unseren tiefgefrorenen Flüssigeiprodukten vermeiden Sie alle Haltbarkeitsprobleme.
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Pasteurisiertes Eiweiß von Cocotine
Konditor-Eiweiß wird häufig als Eischnee verarbeitet, der Ihren Kreationen Struktur und Volumen verleiht. Dank seiner leichten Textur verleiht es zudem Fluffigkeit.
Pasteurisiertes Eiweiß ist in Karton-Tetrapaks à 1 kg abgefüllt. Ein Tetrapak enthält 33 Eiweiße.
Die pasteurisierten Eier stammen von in Frankreich in Freilandhaltung aufgezogenen Hühnern.
Die Vorteile von pasteurisiertem Eiweiß
Eiweiß enthält bekanntermaßen vor allem Protein. Besonders geschätzt wird es, weil es jeder Masse Leichtigkeit verleiht.
Es enthält weder Farb- noch Konservierungsstoffe und ist in recycelbare Karton-Tetrapaks abgefüllt, damit es alle seine Nährwerte behält.
Tiefgefrorenes Eiweiß von Cocotine besitzt eine Haltbarkeit von bis zu 24 Monaten in der Originalverpackung.
Ein ideales Produkt für die Außer-Haus-Gastronomie
Flüssig-Eiweiß Cocotine kann in vielfältigen Rezepten eingesetzt werden, zum Beispiel in Baiser, Macarons, Mousses und Feingebäck.
Gebrauchsanweisung :
- Die Ziegel einzeln für 12-24 Stunden (Temperatur 0/+4°C) vor Gebrauch auftauen.
- Die Schläuche vor Gebrauch 72 Stunden lang auftauen (Temperatur 0/+4°C).
- Vor Gebrauch schütteln.
- Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden bei 0°C bis +4°C verwenden.
- Aufgetautes Produkt nicht wieder einfrieren.
Spezifität
Oeufs de France
Verpackung
Flasche 1kg oder 5kg
Rezept
Financiers mit gedörrten Aprikosen und Mandeln ( Für 100 Gäste)
- 1,9 kg flüssiges Eiweiß Cocotine
- 1,1 kg Butter
- 2 kg Puderzucker
- 800 g Mehl
- 800 g Mandelmehl
- 48 g Backpulver
- 50 gedörrte Aprikosen
- 200 g ganze Mandeln
Die Butter schmelzen lassen.
Mandelmehl, Puderzucker, Backpulver und Mehl vermischen.
Guérande-Salz hinzugeben.
Das Flüssig-Eiweiß von Cocotine aufschlagen und unter die trockene Mischung ziehen.
Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in Kartonförmchen geben.
Die gedörrten Aprikosen zurechtschneiden und mit ganzen Mandeln verzieren.
Bei 180 °C 20 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und servieren.
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