Das Ei in der feinen Kochkunst: welche Bedeutung haben pasteurisierte Eier bei der Speisenzubereitung?
In der Haute Cuisine oder der gehobenen Gastronomie geben die Küchenchefs qualitativ hochwertigen Produkten den Vorrang, die sie mit sorgfältiger Zubereitung und gekonnter Kochkunst sowie ansprechender Präsentation veredeln. Das Ei in der feinen Kochkunst etabliert sich als Zutat erster Wahl, die es den Gastronomen ermöglicht, immer wieder neue Kreationen zu ersinnen.
Pasteurisierte Eier stellen eine echte Revolution in der Küche dar. Dank ihrer geschmacklichen Eigenschaften und der Gewährleistung optimaler Lebensmittelsicherheit ist es den Eiprodukten von Cocotine gelungen, die anspruchsvollsten Köche und Konditoren zu überzeugen.
Die Vorteile pasteurisierter Eier in der Küche
Der Einsatz von Flüssigei in der Gastronomie bietet zahlreiche Vorteile, die es unverzichtbar machen. Schaleneier können zwar in der Küche verwendet werden, aber sie bergen das Risiko bakterieller Verunreinigung, weshalb bei ihrer Lagerung und Handhabung sehr strikte Hygienestandards einzuhalten sind. Falls sich Salmonellen im Ei befinden, so führt dies unweigerlich zu einer Lebensmittelvergiftung, und Ihr Betrieb würde in ein schlechtes Licht geraten!
Das Pasteurisierungsverfahren, welches die Eiprodukte durchlaufen, sichert Ihnen eine zuverlässige Lebensmittelsicherheit, sofern Sie die Lagertemperaturen und die Haltbarkeitsdauer beachten. Die bedeutendsten Spitzenköche verwenden Flüssigei bedenkenlos, selbst für anspruchsvolle Zubereitungen, die rohe oder kurz gekochte Eier erfordern.
Außerdem ist frisches oder tiefgefrorenes pasteurisiertes Ei praktisch in der Verwendung und spart Zeit. Die Produkte sind gebrauchsfertig, sodass Sie keine Eier mehr aufzuschlagen und zu trennen brauchen. Ihre flüssige Form ermöglicht zudem eine sehr präzise Dosierung bei Rezepten, die grammgenau zubereitet werden.
Die Verwendung pasteurisierter Eier in Ihren Gourmet-Rezepten
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verwenden Sie pasteurisiertes Flüssigei in Ihren beliebtesten süßen oder herzhaften Rezepten. Eier sind eine unentbehrliche Zutat, um die feinsten Saucen, geschmeidige und köstliche Cremes oder eine luftige, zart schmelzende Schaummasse zuzubereiten.
Mit Eiprodukten können Sie Klassiker neu interpretieren oder originelle Rezepte kreieren, die das Ei als Gourmet-Zutat delikat mit edlen Produkten wie Trüffel, Gänseleberpastete oder Kaviar verbinden. Œufs cocotte (Ei aus dem Ofen) mit Morcheln, Rührei mit geräucherter Forelle… Sie können die Rezepte unendlich variieren und damit den Gaumen Ihrer Gäste entzücken.
Entdecken Sie auch das perfekte Ei in der Schale, ein Ei, das 45 Minuten lang bei Niedrigtemperatur sanft durchgegart wurde, dessen Eiweiß schön fest und dessen Eigelb sehr flüssig ist. Einfach schnell in nur wenigen Minuten auf Temperatur bringen, und die perfekten Eier sind servierfertig. Eine echte Zeitersparnis für Bestellungen in letzter Minute und eine Aufwertung der Speisekarte mit Ei aus Freilandhaltung.
So können Sie zum Beispiel ein perfektes Ei mit Steinpilzen und mit Parmesan-Creme anbieten: bereiten Sie ein Steinpilzpüree sowie eine Parmesan-Emulsion zu und fügen Sie gebratene Pilze, etwas Haselnussöl und einige getrocknete Morcheln hinzu.
Eier von Cocotine: Qualität, garantierte Herkunft aus Frankreich und Wohlergehen der Tiere
Vollei, Eigelb oder Eiweiß, die Eiprodukte für die Gastronomie von Cocotine zeichnen sich durch ihre Qualität, ihre Rückverfolgbarkeit und das Engagement der Marke für Tierwohl aus.
Dank einer perfekten Kontrolle der Eiersparte kann unsere Genossenschaft qualitativ hochwertige Produkte anbieten, Herkunft aus Frankreich, mit einer präzisen Rückverfolgbarkeit auf jeder Stufe der Wertkette. Die frisch gelegten Eier von unseren 230 Hühnerhöfen werden in unsere Verpackungs- und Verarbeitungsbetriebe gebracht und dort zu den Eiprodukten verarbeitet, die sich dann in den Kühlschränken Ihrer Küche finden.
Die Marke Cocotine ist auch anerkannt durch ihr Engagement für das Wohlergehen der Tiere, ein Anliegen von wachsender Bedeutung für Verbraucher wie für Küchenchefs, die nach dem Besten streben. Mit dem Verzicht auf Eier aus Käfighaltung zugunsten von Eiern aus alternativen Haltungsformen können Sie sicher sein, dass Sie Produkte verwenden, deren Erzeugungsmethoden das Tierwohl stärker berücksichtigen und die eine hohe Nährwertqualität aufweisen.