Eiweiß konditorqualität pasteurisiert frisch

Ein Produkt aus frischen Eiern. Für bessere Funktionalität in einer transparenten, kompaktierbaren und recycelbaren Flasche.

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Beschreibung

Entspricht 33 Eiweißen pro kg. Konditor-Eiweiß wird für die Herstellung von Meringues, Macarons, Mousses, Konditorwaren usw. verwendet.
Ein Erzeugnis aus in Frankreich gelegten Eiern

Specificity

Oeufs de France

Packaging

Flasche 1Kg, 2kg or 5kg

Rezept

Bretonischer Butterkeks mit Zitronencreme

Für den bretonischen Butterkeks (Sablé): Zucker und Flüssig-Eigelb von Cocotine schaumig schlagen, bis die Creme hell wird.
Weiche Butter unterrühren.
Backpulver, Mehl und eine Prise Salz hinzugeben und unterrühren.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde lang kühl stellen.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen, dann 16 Minuten bei 170°C backen.
Für die Zitronencreme: Zitronensaft, Zitronenzesten, Zucker und das flüssige Vollei von Cocotine in einen Topf geben.
Rühren, bis eine Temperatur von 83°C erreicht ist.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine mit dem Stabmixer unter die Zitronencreme rühren.
Bis auf 45°C abkühlen lassen, dann die sehr kalte Butter mit dem Stabmixer unterrühren.
Kühl stellen und dann in einen Spritzbeutel füllen.
Mit dem Flüssig-Eiweiß von Cocotine eine italienische Baisermasse herstellen.
Die Baisermasse und die Zitronencreme auf die erkalteten Keksscheiben spritzen.
Mit dem Flambierbrenner abflämmen und anrichten.

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