Clara de huevo para repostería pasteurizada Fresca
Un producto elaborado con huevos frescos que resulta más práctico, envasado en una botella transparente, compacta y reciclable.
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Equivalente a 33 claras de huevo por kg. La clara de huevo para repostería se utiliza en la elaboración
de merengues, macarrones, mousses, pasteles, etc.
Un producto procedente de huevos puestos en Francia.
Specificity
Oeufs de France
Packaging
Botella 1Kg, 2kg or 5kg
Receta
Pastas bretonas y crema de limón
Para las pastas bretonas: blanquear el azúcar y la yema de huevo líquida Cocotine
Añadir la mantequilla en pomada y trabajar la preparación
Añadir la levadura y la harina, una pizca de sal y mezclar
Cubrir con film transparente y reservar en frío durante 1 h
Reducir la masa a 1 cm de grosor en círculos de 8 cm y hornear luego durante 16 minutos a 170°C
Para la crema de limón: en una cacerola, verter el zumo de limón, las cortezas de limón, el azúcar y el huevo entero líquido Cocotine
Subir la preparación, mezclando con suavidad, hasta una temperatura de 83°C
Mientras tanto, inflar la gelatina con agua fría
Mezclar con la batidora sumergiendo la preparación de limón con la gelatina
Dejar enfriar hasta 45°C y añadir la mantequilla muy fría sin dejar de batir
Reservar en frío y meter en la manga
Elaborar un merengue italiano con la clara de huevo líquida Cocotine
Echar el merengue con la manga, así como la crema de limón, sobre las pastas bretonas enfriadas
Colorear con el soplete y presentar
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