Yema de huevo pasteurizada fresca
Un producto elaborado con huevos frescos para una mejor trabajabilidad, todo ello en un frasco transparente, compactable y reciclable.
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Yema de huevo líquida pasteurizada Cocotine
Con su color amarillo vivo, la yema pasteurizada aglutina y aumenta la solidez de las mezclas.
El envasado de las yemas pasteurizadas se efectúa en botellas transparentes de 1 kg. Cada botella contiene unas 66 yemas.
Los huevos pasteurizados proceden de gallinas criadas en Francia.
Ventajas de la yema de huevo pasteurizada
A menudo menos utilizada que la clara, la yema tiene muchos beneficios. Aporta lípidos y proteínas, pero sobre todo sabor.
Su conservación en botella facilita el almacenamiento de las yemas pasteurizadas.
Un producto idóneo para los profesionales de la restauración fuera del domicilio
Adaptado a las recetas saladas o dulces, la yema pasteurizada se adapta a todas sus creaciones. Actúa como espesante en una crema o como aglutinante en una salsa.
Las yemas pasteurizadas se deben conservar en un lugar fresco y seco. Utilizar en las 72 horas siguientes a su apertura.
¿Desea más información sobre los productos de la gama Cocotine? Descubra también las claras de huevo pasteurizadas y los huevos enteros pasteurizados Cocotine.
Especificidad
Oeufs de France
Existe en :
- Aire libre
- Gallinas bienestar animal
- Convencional
Empaque
Botella 1kg o 2kg
Receta
Galletas bretonas de fresas y crema pastelera (100 personas)
- 100 galletas bretonas
- 840 g de yema de huevo pasteurizada Cocotine
- 6,25 kg de fresas
- 1,25 kg de azúcar
- 875 g de harina
- 625 g de leche
- 625 g de pistachos
- 40 g de miel
Lleve la leche a ebullición y bata las yemas pasteurizadas Cocotine con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Añada la harina, siga removiendo y vierta la leche hirviendo de forma progresiva mientras remueve.
Vierta todo en una cacerola y vuelva a hervir, removiendo constantemente.
Deje cocer 1 o 2 minutos y retire del fuego.
Trasvase y unte la superficie de la crema con una nuez de mantequilla.
Cubra la crema con film transparente y reserve en el frigorífico.
Mientras tanto, lave y escurra las fresas y luego retire los pedúnculos.
Córtelas en láminas y machaque los pistachos.
Para el emplatado, coloque sobre las galletas bretonas una capa de crema pastelera, distribuya las fresas, rocíe con un hilillo de miel y espolvoree con pistachos machacados.
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