Yema de huevo pasteurizada fresca

Un producto elaborado con huevos frescos para una mejor trabajabilidad, todo ello en un frasco transparente, compactable y reciclable.

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Descripción

Yema de huevo líquida pasteurizada Cocotine

Con su color amarillo vivo, la yema pasteurizada aglutina y aumenta la solidez de las mezclas.

El envasado de las yemas pasteurizadas se efectúa en botellas transparentes de 1 kg. Cada botella contiene unas 66 yemas.

Los huevos pasteurizados proceden de gallinas criadas en Francia.

 

Ventajas de la yema de huevo pasteurizada

A menudo menos utilizada que la clara, la yema tiene muchos beneficios. Aporta lípidos y proteínas, pero sobre todo sabor.

Su conservación en botella facilita el almacenamiento de las yemas pasteurizadas.

 

Un producto idóneo para los profesionales de la restauración fuera del domicilio

Adaptado a las recetas saladas o dulces, la yema pasteurizada se adapta a todas sus creaciones. Actúa como espesante en una crema o como aglutinante en una salsa.

Las yemas pasteurizadas se deben conservar en un lugar fresco y seco. Utilizar en las 72 horas siguientes a su apertura.

 

¿Desea más información sobre los productos de la gama Cocotine? Descubra también las claras de huevo pasteurizadas y los huevos enteros pasteurizados Cocotine.

Especificidad

Oeufs de France

Existe en :

  • Aire libre
  • Gallinas bienestar animal
  • Convencional

Empaque

Botella 1kg o 2kg

Receta

Galletas bretonas de fresas y crema pastelera (100 personas)

  • 100 galletas bretonas
  • 840 g de yema de huevo pasteurizada Cocotine
  • 6,25 kg de fresas
  • 1,25 kg de azúcar
  • 875 g de harina
  • 625 g de leche
  • 625 g de pistachos
  • 40 g de miel

Lleve la leche a ebullición y bata las yemas pasteurizadas Cocotine con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Añada la harina, siga removiendo y vierta la leche hirviendo de forma progresiva mientras remueve.

Vierta todo en una cacerola y vuelva a hervir, removiendo constantemente.

Deje cocer 1 o 2 minutos y retire del fuego.

Trasvase y unte la superficie de la crema con una nuez de mantequilla.

Cubra la crema con film transparente y reserve en el frigorífico.

Mientras tanto, lave y escurra las fresas y luego retire los pedúnculos.

Córtelas en láminas y machaque los pistachos.

Para el emplatado, coloque sobre las galletas bretonas una capa de crema pastelera, distribuya las fresas, rocíe con un hilillo de miel y espolvoree con pistachos machacados.

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