Jaune d'oeuf pasteurisé frais
Description
Le jaune d’œuf liquide pasteurisé Cocotine
Avec sa couleur jaune vif, le jaune d’œuf pasteurisé lie et accroit la solidité des mélanges.
Le conditionnement des jaunes d’œufs pasteurisés s’effectue dans une bouteille transparente d’1 kg. Chaque bouteille contient donc environ 66 jaunes d’œufs.
Les œufs pasteurisés sont issus de poules élevées en France.
Les avantages du jaune d’œuf pasteurisé
Souvent moins utilisé que le blanc d’œuf, le jaune a pourtant bien des bénéfices. Il donne un apport en lipides et protéines, mais surtout en goût.
Sa conservation en bouteille facilite le stockage de vos jaunes d’œufs pasteurisés.
Un produit idéal pour les professionnels de la RHD
Adapté aux recettes salées ou sucrées, le jaune d’œuf pasteurisé s’adapte au fil de vos créations. Il joue ainsi le rôle d’épaississant dans une crème ou de liant pour une sauce.
Les jaunes d’œufs pasteurisés sont à conserver dans un endroit frais et sec. A utiliser dans les 72 heures suivant l’ouverture.
Envie d’en voir plus sur les produits de la gamme Cocotine ? Découvrez aussi les blancs d’œufs pasteurisés et les œufs entiers pasteurisés Cocotine.
Spécificités
Oeufs de France
Existe en :
- Poules élevées en plein air
- Poules au sol « Mieux-être animal »
- Conventionnel
Conditionnement
Bouteille 1kg ou 2kg
Recette
Palet aux fraises et sa crème pâtissière (100 convives)
- 100 palets bretons
- 840 g de jaune d’œuf pasteurisé Cocotine
- 6,25 kg de fraises
- 1,25 kg de sucre
- 875 g de farine
- 625 g de lait
- 625 g de pistaches
- 40 g de miel
Portez le lait à ébullition puis fouettez les jaunes d’œufs pasteurisés Cocotine avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la farine, continuez de mélanger puis versez le lait bouillant progressivement tout en mélangeant. Renversez le tout dans une casserole et remettez à cuire jusqu’à ébullition en remuant sans arrêt. Laissez cuire 1 à 2 minutes puis retirer du feu. Transvasez et tamponnez la surface de la crème avec une noisette de beurre. Couvrez la crème de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez, égouttez les fraises et retirez le pédoncule. Coupez-les en lamelles puis concassez les pistaches. Pour le dressage, déposez sur les palets bretons une couche de crème pâtissière, répartissez les fraises, arrosez avec un filet de miel et parsemez de pistaches concassées.
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