Mit einem Umsatz in Höhe von 35,6 Milliarden Euro im Jahr 2020 (gegenüber 50,4 im Jahr 2019, d.h. ein Rückgang um 38%) ist die Gastronomie einer der Wirtschaftszweige, die am stärksten unter der Covid-19-Pandemie gelitten haben. Das Ende der Coronakrise und die Erholung der Tourismusbranche haben den Gastronomen wieder Hoffnung gegeben, aber der Sektor befindet sich erst auf dem Weg der Besserung und ist noch weit entfernt von den Zahlen von 2019, dem Vergleichsjahr.
Zudem sind neue Trends zu beobachten, die für Veränderungen sorgen. Während das Wachstum des Sektors auf den Möglichkeiten zur digitalen Bestellung und den Lieferdiensten beruht (Wachstumsrate von 85 % zwischen 2019 und 2021), wirkt sich die Inflation nachteilig auf die Konjunkturbelebung aus mit steigenden Kosten für Rohstoffe und sinkenden Ausgaben seitens der Verbraucher, die genauer auf ihr Budget achten.
Vor diesem Hintergrund muss sich die Gastronomie auch an die neuen Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher anpassen. 49 % der Franzosen bezeichnen sich 2022 als Flexitarier: daher ist es heute unbedingt erforderlich, auch fleischlose Gerichte anzubieten, um dieser Nachfrage gerecht zu werden. Außerdem setzen der Snacking-Trend und das Fast-Casual-Konzept neue Maßstäbe: zwar essen die Verbraucher gern etwas auf die Schnelle, aber sie streben mehr denn je nach gesunden Produkten und nach Hausgemachtem.
DEUTSCHLAND
In Deutschland hatte die Außer-Haus-Verpflegung im Jahr 2019 einen Umsatz in Höhe von 93,6 Milliarden Euro, und damit 20 % des Lebensmittelkonsums der Verbraucher, gleich nach dem Lebensmitteleinzelhandel.
Aber die Krise rund um Covid-19 hat Spuren hinterlassen im Hinblick auf die Essgewohnheiten der Europäer. Bei den deutschen Verbrauchern sind flexible Angebote, Schnellrestaurants und Take-away-Produkte zunehmend begehrter. In diesem Zusammenhang gewinnen Snacking-Angebote und der E-Commerce an Bedeutung. So sind die Online-Verkäufe von Lebensmitteln zwischen 2019 und 2020 um 63 % gestiegen.
Die Deutschen achten vor allem auf die Qualität der Produkte, die sie verzehren. Sie streben nach Natürlichkeit und suchen gesunde Erzeugnisse, mit möglichst wenigen chemischen Produktionsmitteln. Daher ist Deutschland der größte Markt in Europa für Bio-Produkte.
Vereinigtes Königreich
Im Vereinigten Königreich erwirtschaftete die Außer-Haus-Gastronomie 2021 einen Umsatz von über 61 Milliarden Euro. Bei den Briten erfreuen sich Online-Erlebnisse zunehmender Beliebtheit, sei es im Hinblick auf den Einkauf oder die Kundenbeziehung. Unter den Ländern, in denen der Online-Lebensmittelhandel am verbreitetsten ist, steht das Vereinigte Königreich europaweit an 1. Stelle und weltweit an 3. Stelle.
Die Verbraucher achten sehr auf ethische Aspekte und auf die Auswirkungen ihres Lebensmittelkonsums auf die Umwelt. Jedem zweiten Briten liegt das Wohlergehen der Tiere am Herzen, was zu einem gewissen Teil erklärt, warum vegetarische Ernährung zunehmend verbreitet ist und es immer mehr „Plant-based“-Produkte gibt. So ist Großbritannien der größte Markt für Fleischersatzprodukte, gefolgt von Deutschland.
Den Arbeitsalltag in der Gastronomie erleichtern
Ob morgens, zur Mittagszeit, für das Abendessen oder den ganzen Tag über, Gastronomen müssen ihre Zubereitungszeiten optimieren und zugleich immer wieder neue Ideen finden. Deshalb sind alle Möglichkeiten willkommen, die ihnen dabei helfen, ihre Kreativität zum Ausdruck zu bringen und Zeit zu sparen! In diesem Sinne ist es von Vorteil, wenn man auf qualitativ hochwertige Rohprodukte, halbfertige oder servierfertige Produkte zurückgreifen kann. Ohne Eier sind viele Rezepte nicht denkbar, sie sind einfach unentbehrlich. Aber aufgrund der Hygienevorschriften sind Eierschalen in den Küchen nicht erwünscht. Unser Flüssigei (Vollei, nur Eigelb oder nur Eiweiß), erhältlich in Verpackungen von 1 bis 5 kg, frisch oder tiefgefroren, ist eine unverzichtbare Grundzutat, die man immer zur Hand haben sollte, sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen.
Sie haben eine Idee für ein Menü mit hartgekochten Eiern in einem Salat oder einer kleinen Zwischenmahlzeit? Ein Omelett, ob natur oder mit Käse oder Speck? Oder die Egg Bites, um einem vegetarischen Gericht Textur zu verleihen und Proteine hinzuzufügen? Eiprodukte gibt es in vielen verschiedenen Formen, um Ihnen den Arbeitsalltag zu erleichtern! Und klassische Rezepte erhalten eine originelle Note mit dem Egg Wrap anstelle der üblichen Weizen- oder Maisfladen. Durch das IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) sind die einzelnen tiefgefrorenen Artikel in der Verpackung getrennt, so braucht man sie nicht voneinander zu lösen, denn dabei zerbrechen sie leicht. So sparen Sie Zeit und Energie!
Ein vertrauenswürdiger Partner an Ihrer Seite
Geschmack, praktische Handhabung, schnelle Zubereitung, Lebensmittelsicherheit… Die Herausforderungen, vor denen Gastronomen tagtäglich stehen, sind vielfältig. Um sie dabei zu unterstützen, hat die Marke Cocotine mehrere Sortimente von Eiprodukten entwickelt und arbeitet ständig weiter an Neuerungen, um allen ihren Bedürfnissen zu entsprechen.
Es ist unbedingt erforderlich, sich auf seine Lieferanten verlassen zu können, um sicher zu sein, dass die Produkte von einwandfreier Qualität sind, und darüber hinaus auch die gesundheitliche Unbedenklichkeit der servierten Gerichte zu gewährleisten. Als Genossenschaftsmarke zählt Cocotine 230 Hühnerhöfe als Mitglieder, die ihre Verarbeitungsbetriebe beliefern. Wir arbeiten ohne Zwischenhändler für eine bessere Rückverfolgbarkeit, führen zahlreiche Tests entlang der gesamten Produktionskette durch und verfügen über strenge Zertifizierungen (ISO 9001 und 22000, FSSC 22000, BRC…).
Mit ihren Bio-Sortimenten und dem schrittweisen Verzicht auf Eier aus Käfighaltung sind die Eiprodukte von Cocotine auch Träger von Engagements, die gegenüber den Kunden hervorgehoben werden können. Unser Ansatz „Code 2 Mehr Tierwohl“, der es den Tieren ermöglicht, ihre natürlichen Verhaltensweisen auszuleben, ist ebenfalls ein Schritt in diese Richtung. So wird den zunehmend stärkeren Forderungen aus der Gesellschaft Rechnung getragen.
Indem sie auf Cocotine vertrauen, können Gastronomen sicherstellen, dass sie über qualitativ hochwertige Eiprodukte verfügen, um ihre täglichen Herausforderungen zu meistern. Wir beliefern auch Akteure der Gemeinschaftsverpflegung und Unternehmen der Lebensmittelindustrie.
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