Als wesentliches Grundnahrungsmittel werden Eier in zahlreichen Rezepten verwendet. Entweder ist das Ei die Hauptzutat oder es ist Bestandteil einer kulinarischen Basis zum Binden, Emulgieren oder Verfeinern von Speisen. Im Foodservice kann das Ei allerdings aus Gründen der Gesundheitssicherheit nicht roh aus der Schale verwendet werden. Deshalb kommen hier Eierzeugnisse zum Einsatz: Flüssigei, Spiegeleier, Egg Bites, Tortilla-Variationen… Sie bieten zahlreiche Vorteile für den Foodservice!
Geprüfte Qualität
Um die Qualität der servierten Mahlzeiten gewährleisten zu können und alle Risiken einer mikrobiologischen Kontamination auszuschließen, dürfen Schaleneier im Foodservice in der Küche nicht verwendet werden. Ein Pasteurisiertes Vollei bietet hier die perfekte Lösung, da es gemäß strengen Verfahren hergestellt und im Verlauf der gesamten Produktionskette einer Reihe von Tests unterzogen wird. Die Prozesse, die gemäß dem HACCP-Hygienekonzept erstellt wurden, garantieren ihre Unbedenklichkeit für den Verbraucher. Die kontinuierliche Verbesserung garantiert ihnen eine perfekte Gesundheitssicherheit, die durch verschiedene Zertifizierungen (insbesondere ISO und BRC) bescheinigt ist.
Die hygienische Qualität ist unabdingbar, aber auch die organoleptischen Eigenschaften müssen gewährleistet sein. Geschmack, Textur, Optik… Eierzeugnisse schmeicheln dem Auge genauso wie dem Gaumen der Genießer!
Eierzeugnisse: einfach zu verarbeitende Zutaten
Ein weiteres Argument, das für sie spricht: ihre einfache Verarbeitung, ein wesentlicher Aspekt für alle Köche im Foodservice, die immer unter Zeitdruck stehen. Als spezialisierter Lieferant bietet Cocotine zwischen den Sortimenten „Frischwaren“ und „IQF“ mehr als 200 Artikel in zahlreichen Verpackungen an, um jeden Bedarf zu decken. Bei der Verarbeitung, Lagerung, Konservierung oder beim Servieren… ihre praktische Seite ist einer der Gründe für ihren Erfolg. Als kulinarische Basis oder in verzehrbereiter Form ermöglichen sie es, die Angebote für die Kunden auf sehr einfache Weise zu bereichern.
Zudem erleichtern die wieder aufklebbaren Etiketten der Cocotine-Produkte die Einhaltung der Vorschriften für Rückverfolgbarkeit und der HACCP-Verfahren, die im Foodservice unentbehrlich sind.
Geeignete Produkte für alle Verzehrmomente
Eierzeugnisse sind für alle Verzehrmomente geeignet. Außer Flüssigei, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, eignen sie sich für alle Mahlzeiten: Spiegeleier, Rührei-Omelett, oder Pochiertes Ei, zum Frühstück, hartgekochte Eier oder Eiweißwürfel in einem Salat oder Sandwich als Mittagessen, Tortillas natur oder mit Geschmackszutat zum Abendessen, Crêpe oder Flat poached egg als Dessert oder Snack… Zu jeder Tageszeit können Eier und Eierzeugnisse den Kunden in den unterschiedlichsten Formen angeboten werden.
Es gibt zahlreiche leckere Rezepte mit Eierzeugnissen von Cocotine, die genau nach Rezept zubereitet werden… oder je nach dem Verzehrmoment, der Jahreszeit oder der Kreativität des Kochs variiert werden können!
Eierzeugnisse sind eine echte Marktchance für alle Küchenchefs im Foodservice. Sie erfreuen sich einer steigenden Nachfrage der Kunden, die nach gesunden Lebensmitteln und einer Alternative zum Fleisch suchen. Da immer mehr Menschen sich als Flexitarier bezeichnen, steigt diese Nachfrage immer weiter. Die hygienischen und geschmacklichen Eigenschaften von mit Eiern zubereiteten Produkten erfüllen diese wachsenden Erwartungen.
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